Salade de lentilles

Ingrédients

- 300g de lentilles vertes

- 2 oignons

- 100g de lardons fumés

- 1 couenne

- 40g de beurre

- 1 gousse d'ail

- 1 bouquet garni

- 40 cl de vin blanc sec

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

- 1 cuillère à café de moutarde

- 5 brins de persil plat

- Sel poivre

Etapes et cuisson

Faire tremper les lentilles 1 heure dans l'eau tiède et égoutter.

Eplucher et émincer l'ail et les oignons.

Faire revenir sur feu dou dans une poêle avec la moitié du beurre.

Remuer quelques minutes et ajouter les lentilles.

Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni.

Verser le vin blanc et 20 cl d'eau.

Amener à feu vif  jusqu'à ébullition.

Faire réduire et couvrir pour laisser mijoter 40 minutes.

Dans un saladier, préparer la vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.

Faire revenir les lardons dans une poêle.

Egoutter les lentilles et retirer le bouquet garni.

Verser les encore chaudes dans le saladier sur la vinaigrette.

Recouvrir cette salade avec les lardons et soupoudrer de persil plat haché.

Servir chaud ou froid.