Entremet chocolat pommes spéculoos

Ingrédients...

POUR LE CRAQUANT SPECULOOS :

- 250g de spéculoos

- 80g de beurre

POUR LA MOUSSE :

 - 3 pommes

- 300 g de chocolat noir

- 600 g de crème liquide

- 3 jaunes d'oeufs

- 30 g de sucre

POUR LE MIROIR CHOCOLAT :

- 87 g d'eau

- 112 g de sucre

- 75 g de crème liquide

- 15 g de cacao

- 2 feuilles de gélatine

Etapes...

POUR LE CRAQUANT SPECULOOS :

Mélangez  le beurre fondu au spéculoos en miettes. Etalez sur le fond du moule et reserver au frais.

POUR LA MOUSSE :

Epluchez et coupez les pommes.

Faites les revenir dans une poele avec un petit morceaux de beurre.

Versez 7cl de rhum ambré et flambez !

Egouttez les pommes dans une passoire et laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly et réservez au frais.

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Placez les jaunes d'oeufs dans un cul de poule.

Portez à ébulition le sucre avec 2 ou 3 cuillère à soupe d'eau.

Versez bouillant sur les jaunes d'oeufs tout en mélangeant au batteur électrique.

Ajoutez ensuite le chocolat fondu, mélangez, puis détendre petit à petit avec la chantilly.

Versez une partie de la mousse, incorporez les pommes puis le reste de mousse et mettez au congélateur (3 heures minimum).

POUR LE MIROIR CHOCOLAT :

Faire chauffer 87g d'eau avec 112g de sucre.

A ébulition ajouter 75g de crème liquide.

A la reprise de l'ébulition ajouter 15g de cacao en poudre.

Cuire à feu doux pendant 20 min et ajouter 2 feuilles de gélatine.

Utiliser quand cette préparation devient nappante.