Crumble niçois et sa mousse de chèvre

Pour une vingtaine de petites verrines,

    Les ingrédients

            - Ratatouille : 1 aubergine, 2 courgettes, 1 poivron rouge, 3 tomates, 1 oignon, 2 gousses d'ail, thym et romarin, huile d'olive (ou 1 conserve  maison si pas de temps)

            - Mousse de chèvre : 120g de fromage de chèvre frais, 6 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 filet d'huile d'olive, sel et poivre

            - Pâte à crumble : 100g de farine, 100g de beurre, 100g de chapelure ou de parmesan (ou mélange des deux), 2 pincées de sel

Les étapes...

La pâte à crumble,

Couper le beurre froid en petits morceaux, ramollir le beurre et le parmesan ou chapelure et mélanger à la spatule, mettre le sel puis la farine et mélanger de nouveau à la main de manière à obtenir un mélange homogène. Vous devez obtenir une pâte friable. Réserver. Préchauffer le four thermostat 6 (180°), émiettez la pâte sur une plaque à pâtisserie et cuire à four chaud jusqu'à coloration.

La mini ratatouille ou conserve maison si pas le temps,

Tailler les légumes en petits dés, chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Y faire cuire les légumes puis les réserver. N'oubliez pas d'enlever la branche de thym et de romarin.

La mousse de chèvre,

Emittez finement le fromage de chèvre, réduisez le en purée, puis ajoutez-y une cuillère à soupe d'huile d'olive, assaisonnez et remuez. Dans un saladier, fouttez 6 cuillères à soupe de crème fraîche afin d'obtenir une chantilly. Mélangez délicatement les deux préparations. 

Dressage,

Dans le fond de la verrine mettez une couche de ratatouille, une couche de mousse de chèvre et enfin une couche de crumble pas trop épaisse...