Verrine de crème de petits pois et son espuma de lard fumé...

Ingrédients...

Les étapes...

Cuire environ 500 g de petits pois (frais ou surgelés) dans un bouillon,  ajouter 2 grosses cuillerées de crème épaisse, assaisonner; mixer une nouvelle fois, goûter...

Chauffer de la crème fleurette (crème fraîche liquide à 35% de matières grasses) avec des lardons fumés. Laisser infuser pendant plusieurs heures. Filtrer, mettre dans le siphon, gazer, secouer... et hop au frigo jusqu'au service.

Déposer dans le fond des verrines  la crème de petits pois, ajouter l'espuma de lard fumé puis une pointe de piment d'espelette en poudre pour la déco.