Bombe au chocolat

Faire fondre le chocolat à feu doux avec un peu de crème fraîche. Battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtention d'une crème presque blanche. Mélanger le reste de la crème fraîche en chantilly (pas trop ferme).
Avec une spatule, incorporer le chocolat au mélange crème/œufs. Battre les blancs en neige ferme en ajoutant une pincée de sel. Incorporer les blancs en neige délicatement à la préparation. Verser la préparation dans un flexible et recouvrir d'un film fraîcheur. Déposer 3 heures au congélateur.

Pour les bonbons : faire fondre au bain-marie la pralinoise. Incorporer les gavottes émiettées. Étaler la préparation à la spatule sur 2 feuilles de papier sulfurisé (de part et d'autre). Amincir le tout avec un rouleau de pâtisserie. A l'aide d'un emporte-pièce, découper la forme qui correspond à la base de votre dessert.

Démouler la bombe 2 heures avant de manger. Saupoudrer de poudre de cacao et décorer avec des framboises. Remettre au réfrigérateur avant la dégustation